SunnyMixBlue

本文引用自RainyMom0306 - 無泡打粉、也無老麵的黑糖饅頭

用小雨麻的配方做出來的黑糖饅頭

參考孟老師的做法，蒸出光滑亮皮的饅頭

最近失敗了很多第一次做的副食品，唯獨這個饅頭做出來最有成就感

鍋子上放一條毛巾吸蒸氣的水，外鍋1.5杯水蒸

底下那層的底部有點硬，上層的話軟度剛好，但是沾到毛巾了

下次來用外鍋二杯水，蒸20分鐘手動取出好了

這樣下層的底應該比較不會變硬吧？

味道方面，不會甜耶，有饅頭香氣，但黑糖味不重啊... ...

QQ的，捏扁之後會自己彈回來（好妙）

蝦米很捧場

▼剛揉完切好的SIZE

▼斷面

▼發酵25分鐘左右

11/26：放了2.5杯水準備蒸20分鐘後手動跳起，結果一開蓋子，發現烘焙紙都溼了，饅頭也沾到水了，大同電鍋這個蒸盤太低，水太多，所以有點失敗，下午重做，放了三個不鏽鋼布丁杯墊高，20分鐘蒸完剛好

12/02：試了用15g白糖，50ml的水，80g的中筋，40g的低筋想說做看看會不會比較鬆軟，結果今天比較冷，室內23度，電鍋用保溫，裡面2.5杯水，發了40分鐘，一摸，皮有點溼溼的，二邊有澎，就蒸了，結果... ...沒有想像中軟耶，而且比上次的還硬一些

12/03：今天試了15g白糖，60ml的水，60g的高筋，60g的低筋，一些葡萄乾，結果做起來桿麵時會黏桿麵墊... ...，水太多了，有加了一點點低筋；電鍋按下去預熱後跳起，就一直保持保溫狀態，饅頭做完後我加了一、二格水下去發酵，20分鐘後，大不妙，雖然有發酵變大，但饅頭表面都糊掉了，我一摸還沾在手上，只好含淚讓下下去蒸了，看來這次應該又要失敗了；蒸完後看起來是沒失敗，跟平常做是沒兩樣，但是味道很差，葡萄乾味道很生，然後麵糰味道也不對... ...

12/04：由於昨天失敗得太不甘心，今天又重做，20g黑糖，60ml的水，120g的中筋麵粉，今天溼度70，揉起來頗黏手，又加了一些中筋麵粉，這次水份比較多，揉起來很順手，不知不覺揉到蝦米都睡著了... ...

鬆馳麵團時我就把電鍋按下去空蒸預熱，跳起來先掀開，讓熱氣散一些出去，再蓋回蓋子讓電鍋保溫

麵團鬆馳後，開始桿麵，因為麵團比較溼有些微黏桿麵墊，但情況沒有昨天嚴重，3折4桿，最後捲起時，用刮板邊捲邊刮，頭尾切下來待會蒸完要試吃，切完的整型放入電鍋，此時電鍋已有些許溫度，直接放入發酵，不加水（昨天加水後表面都糊化了），今天室內溫度22度，溼度70，發酵了25分鐘後，掀開鍋蓋，表面有一點點糊化，但沒有昨天嚴重，看起來發酵得不錯，加了二杯水下去蒸，一直到電鍋跳起（沒有再蒸20分手動跳起了），今天的饅頭很優，鬆軟！大概是我做這麼多次饅頭最鬆軟的一次，也不會太乾，成功！