材料:

高筋麵粉 300g

鮮奶 205g

細砂糖 30g

酵母 3g

鹽 4g

無鹽奶油 15g

 

作法:

1、麵粉+鮮奶+細砂糖攪拌後,用刮刀使之無粉成糰,靜置30分鐘自我分解

2、30分鐘後加入酵母揉2分鐘

3、再加入鹽揉2分鐘

4、再加入無鹽奶油揉到麵團吸收

5、將麵團表面噴水,用密封保鮮盒密封,放到冰箱做低溫發酵,10小時之後取出

6、不開蓋退冰,待一小時候,取出整型

7、整型完做第二次發酵

8、發酵完取出表面刷蛋汁,同時烤箱170度預熱,刷完蛋汁後入烤箱170度烤20分鐘

 

這次是我第四次做麵包

第一次做的是整餐包型狀,因為也是第一次做麵包,搞得亂七八糟,發酵沒蓋溼布結果表面都乾掉,麵包好硬又有一個奇怪的怪味(用日正高筋)

第二次用低溫發酵做麵包,先常溫發酵後做低溫發酵,結果低溫發酵太久了(發了14hr),有酒味,雖然有牽絲,麵包也柔軟,但是麵包除了酒味外還有一個怪味(用日正高筋),根本沒吃完就丟了

第三次用常溫發酵二次做了鮮奶起司麵包,吃起來偏乾,但沒有怪味了(用聯華水手高筋)

第四次這次用自我分解法+低溫發酵法,終於做出好吃的吐司了(用聯華水手高);麵包鬆軟但有份量,在嘴裡細細嚼會有甜味,真的跟外面賣的吐司吃起來差不多!

 

後來我有上社團查資料,原來我前二次做完的麵包有股怪味是麵粉的問題!

社團的人根本不用日正麵粉做麵包,大家都用日本麵粉、洽發等等,於是我也試著用水手牌做看看,果然沒有那股怪味了,準備來進麵粉了

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